Yaprak Salamurası Neden Yapılır?

Her kültürün ve ülkelerin kendine has özel yemekleri varken Türk mutfağının da olmazsa olmazı elbette salamura yapılmış üzüm yapraklarıdır. Günümüzde nefis tuza yatırılarak vakumlu şişelerde, bidonlarda harika bir şekilde yapılan ve bu sayede yaz - kış fark etmeksizin her mevsimde yaprak sarmak için tercih edeceğiniz bu lezzet ile birlikte yaprak salamuralarının en iyi şekilde hazırlığı içinde olabilirsiniz.

Günümüz şartları içerisinde bununla ilgili olarak son derece nefis ve lezzetli bir şekilde sırrı sıkı sıkı tekniğinde olan ve harika salamura yaprakları hazırlığı sonrasında da nefis yemekleri yapmak adına sofralara ulaşan bu yaprak salamurası nasıl yapılır? Konusunda bilgi sahibi olmak ister misiniz?

Salamura yapmak istiyorsanız eğer öncelikle bunun neden çıktığını öğrenmelisiniz. Buzdolabı olmayan yıllardan beri insanların çeşitli teknikler ile pek çok ürünü çürümeye yüz tutmaması, uzun soluklu kullanabilme amaçlı çeşitli yöntemler denemişlerdir. Tuzlu olarak yapılan teknikler ise en iyisi olmuş ve adı salamura yaprak olarak kalan bu yöntemde, kent yaşamından ziyade eski Anadolu dönemlerinden bu günlere kadar gelmeyi başarmış bir yöntemden sizlere bahsedeceğiz.

Taze toplanan asma yapraklarının günümüzde tuzlanıp en güzel şekilde bidon ve de kavanozlara aktarılmasıyla beraber yapraklar, yemeklerde kullanılmak üzere kolay bir teknikten geçirilerek pişiriliyor. Bununla beraber hızlı bir şekilde haşlanan, kolay şekilde sarılarak kullanıma hazır edilebiliyor. Tuzda pişirilen bu yapraklar, kaynar su içinde bekletilerek de kavanoz halini alarak sonra uzun süre saklama amaçlı bidonlara yerleştirilmiş olabiliyor.

Eğer siz de yaprak salamurası seviyorsanız ister evinizde asma yapraklarınızın tazeliğini topladıktan sonra korumak amaçlı yapabilir ve kent yaşamında da olsanız, soğuk, serin ortamlarda şişeleri saklayarak kavanozlardan yemek yapacağınız zamanlarda çıkartabilirsiniz dilerseniz de tuzlu su halindeyken kaynar suda bir süre bekletip harika lezzetlere de olanak tanıyıp keyfinizce tadına varabilirsiniz.

Yemek yapmak istediğinizde de tuzlu salamura yapraklarını iyice yıkayarak birkaç saat soğuk suda bekletip daha sonrasında tuzdan arındığını anlayıp buna göre istediğiniz yemekleri yapabilirsiniz. Bir süre kaynatıp daha sonrasında da rengini koruması amacıyla soğuk suda tavsiye edilen süre boyunca tutabilir ve yapraklarınızın bu aşamada lezzetli yemeklere dönüşmesini de sağlayabilirsiniz.